一看顏色。

有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的（象加多了伴侶的咖啡），表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。

二看絨毛。

大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般比較少，只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。

三看表面沒有蟲眼。

四看個頭。

有一種日本板栗，個頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產量高，口味不如國內的品種面、甜。 第二種是大家常見的中等大小的普通品種，根據產地的不同口味上有些差別。 第三種不是很多見，個頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的好食品，口味甘甜。

五看形狀。

常見的栗子大致分為兩種形狀，一種一面圓圓的，一面較平；另一種兩面都平平的。在選擇的時候要甜的就選前面的那種，要不甜的就選第二種。原因很簡單，從栗子的生長狀態來分析：栗子在樹上都是好幾個在一起被帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射。很多水果的含糖量也和日照時間有很大關系。這就是為什么靠外層的栗子比靠里的甜。

購回來的生板栗如當時不吃，盡量放在有網眼的網袋或篩子里，置放陰涼通風處。

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