鮮板栗廠家帶您了解為什么糖炒板栗粘皮？可能是因為這7個原因

在吃糖炒板栗時，我們經常會遇到這樣的情況，即板栗剝落后很難剝去一層內皮和板栗仁，這種現象在京東中稱為糊皮。糊皮的名稱在不同的地方不同，用詞也不同，大致用護、烀、糊、粘等字表述。那么為什么會有粘皮呢？

首先，它與板栗的產地有關。

整體來說，北方板栗比南方板栗更容易剝皮，南方板栗，南方板栗尤其是菜栗容易出現粘皮。在北方，尤其是京東的栗子，很容易剝皮。去皮時，內部柔軟的皮會粘在殼上，得到光滑的栗子仁。

第二，與板栗品種有關。

即使在北方的同一地區，也不是所有的栗子都不會粘在皮上，而且很少有品種能自然地粘到皮上。

第三，它與板栗的成熟度有關。

在未成熟時采摘，果肉很嫩，以這種方式糖炒的栗子更小、更軟、干癟，而且水也不甜。內皮和栗子會粘在一起，導致粘皮。而自然落到地上或成熟時采摘的栗子，其粘皮現象較少。

第四, 與板栗規格有關。

同一地點同一品種的板栗，標準粒出現粘皮的幾率較小，中小粒出現粘皮的幾率較高。

第五, 與板栗的含水量有關。

一般情況下，板栗含水量高時易產生粘皮，含水量低時粘皮明顯減少。新下樹的栗子與糖化栗子相比，由于空氣干燥一段時間或糖化后水分流失，粘皮情況比較少。

第六, 與糖炒方法有關。

在糖炒過程中，滾筒鍋較立式鍋容易粘皮，低濃度的糖容易使板栗變粘，而且在水分蒸發之前不容易粘到皮上。

第七, 與剝離時的溫度有關。

在一些地區，板栗在剛炒熱的時候就會剝落，內皮很容易分離，但在冷的時候，很容易粘在一起。

在實際糖炒過程中，炒商應分析粘皮的原因，根據不同情況加以改善或彌補，減少粘皮現象的發生，確保店面的正常銷售。